Cupcakes de chocolate con calabacitas

Estos cupcakes o muffins de chocolate son el resultado de una mezcla de chocolate en polvo, minikisses de chocolate y jocoque con un toque de vainilla. ¡Les encantan a los niños!

  Listo en 1 hora

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Ingredientes

Porciones: 18

• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 4 cucharadas de chocolate en polvo
• 1/2 taza de mantequilla
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 3/4 de azúcar blanca
• 2 huevos
• 1/2 taza de jocoque
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 1/2 tazas de calabacitas ralladas
• 1 taza de minikisses de chocolate

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Modo de preparación

Preparación: 30 mins | Tiempo de cocción: 30 mins

1.

Precalienta el horno a 165° centígrados (325° F). Engrasa y enharina 18 moldecitos para muffins o fórralos con capacillos de papel.

2.

Mezcla la harina, bicarbonato, sal, canela, nuez moscada y chocolate en polvo. Reserva.

3.

Acrema la mantequilla, aceite de oliva y azúcar en un tazón grande, hasta que esponje. Sin dejar de batir incorpora los huevos un por uno, luego el jocoque y la vainilla. Agrega los polvos y bate sólo hasta incorporar. Agrega las calabacitas y los minikisses y mezcla con una espátula. Vierte dentro de los moldecitos.

4.

Hornea de 25 a 30 minutos. Deja que los pastelitos se enfríen dentro del molde y sobre una rejilla de alambre durante por lo menos 10 minutos antes de desmoldar.

5.

Estos cupcakes son especialmente deliciosos recién salidos del horno.